张敏（1994-01），女，河南三门峡人，博士，主要从事水产品加工与贮藏工程领域的教学和科研。已参与国家级、省部级科研项目5项；共发表国内外学术论文25篇，其中以第一作者/共同第一作者发表学术论文6篇。
教育背景：
2019.09-2023.08 大连工业大学食品科学与工程博士
2016.09-2019.06 福建农林大学食品科学 硕士
2012.09-2016.06 河南科技学院食品科学与工程学士
代表性论文：
[1] Min Zhang, Yu-Xin Liu, Guan-Hua Zhao, Liang Song, Zi-Xuan Wu, Peng-Fei Jiang, Da-Yong Zhou*, Bei-Wei Zhu. Studying on effects of boiling on texture, microstructure and physiochemical properties of sea cucumber body wall and its mechanism using second harmonic generation (SHG) microscopy. Food Chemistry, 2023, 400, 134055. (JCR Q1, IF= 9.231)
[2] Min Zhang, Yu-Xin Liu, Zi-Xuan Wu, Guan-Hua Zhao, Liang Song, Peng-Fei Jiang, Man-Man Yu, Da-Yong Zhou*. Analysis of texture properties and water-soluble fraction proteome of sea cucumber body wall with different boiling heating treatment. Food Chemistry, 2023, 409, 135333. (JCR Q1, IF= 9.231)
[3] Min Zhang, Yu-Xin Liu, Meng-Ling Jin, De-Yang Li, Zi-Ye Wang, Peng-Fei Jiang, Da-Yong Zhou*. The effect of heat treatment on the digestion and absorption properties of protein in sea cucumber body wall. Foods, 2023, 12, 2896. (JCR Q1, IF= 5.561)
[4] Peng Liang, Min Zhang, Wen-Jian Cheng, Wen-Xiong Lin, Li-Jiao Chen*. Proteomic analysis of the effect of DHA-phospholipids from large yellow croaker roe on hyperlipidemic mice. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017, 65(25): 5107-5113. (JCR Q1, IF= 3.412)
[5] 张敏, 魏微, 陆晓丹, 张玲云, 杜艳瑜, 李淑卿, 梁鹏*, 程文健, 陈丽娇. 大黄鱼鱼卵油溶剂提取法的比较及其品质分析[J]. 福建农林大学学报（自然科学版）, 2019, 48(04): 7.(中文核心期刊)
[6] 张敏, 魏微, 张玲云, 陆晓丹, 梁鹏*, 程文健, 陈丽娇. 几种食品抗氧化剂对大黄鱼鱼卵油抗氧化作用的研究[J]. 农产品加工, 2019(01): 5.(中文科技核心期刊)
主持（参与）科研情况:
[1] 辽东湾主要海珍品热加工过程质构形成的分子机制，国家自然科学基金联合基金项目，2019.01-2022.12，参与
[2] 水产品营养品质保持与调控机制，国家重点研发计划，2018.12-2022.12，参与
[3] 大黄鱼鱼卵磷脂分子演变对其氧化产物形成的影响机制，国家自然科学基金青年基金项目，2019.01-2021.12，参与
[4] 海洋DHA磷脂调节细胞脂质代谢相关蛋白鉴定及其生物学功能分析，福建省自然科学基金面上项目，2016.04-2019.04，参与
[5] 大黄鱼鱼卵深加工技术开发与应用，横向课题（省级），参与
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