成果名称：真空蔬菜干脆片
研发人员：郑宗平
所属领域：果蔬加工
完成单位：泉州师范学院
项目简介：
利用真空冷冻干燥技术，把蔬菜加工成清新香脆，低热低脂低糖、便携的蔬菜干，最大限度地保留了蔬菜原来的色、香、味以及营养价值。产品的创新点如下：1.传统干脆片多采用油炸的方式使食物变得酥脆，含油率高。且长期食用油炸膨化食品对健康不利，炸物过程中油温太高可能会产生丙烯酰胺等致癌物质；而本产品中的蔬菜干采用真空冷冻干燥技术，不仅含水率较低、口感酥脆，而且使原来蔬菜中大部分的植物纤维、矿物质、维生素等得以保留；2.打破了传统蔬菜在餐桌上食用的局限性，把蔬菜加工成零食。让消费者们能够随时随地享用来自大自然的馈赠，回归自然之源。
图一为真空干脆片半成品 图二为真空干脆片成品